Bonjour à tous, j’espère que vous allez bien ? J’ai l’immense honneur d’être en possession d’un thermomix ! Cela fait 5 ans que je l’ai et je ne m’en sers jamais ! Une honte ! Afin de m’habituer à m’en servir, j’ai acheté un livre contenant des recettes sucrées adaptées au Thermomix. Pour un soir où je recevais mes proches, j’ai choisi de réaliser une tarte à base de mangues. L’une de mes meilleures amies était présente ce soir là et elle m’a reparlé de cette tarte toute sa grossesse. Vous imaginez bien que le jour où elle est rentrée de la maternité, je suis arrivée avec cette tarte ! Je vous partage donc la recette façon thermomix (c’est assez facile de l’adapter si vous n’avez pas de thermomix).

Ingrédients :

Ganache montée à la vanille :

– 125 g de chocolat blanc

– 250 g de crème liquide très froide à 33 ou 35% de matière grasse

– les graines d’une gousse de vanille

Sablé breton :

– 150 de farine

– 100 g de sucre en poudre

– 1/2 sachet de levure chimique

– 1 pincée de fleur de sel

– 120 g de beurre mou en morceaux

– 45 g de jaunes d’oeufs (l’équivalent de 3 jaunes)

Confit mangue-passion :

– 150 g de coulis mangue-passion

– 3 g de pectine NH

– 15 g de sucre en poudre

Décoration :

– 1 petite mangue coupée en dés

– Coulis de mangue-passion congelé

Préparation :

Réalisation de la ganache montée vanille (la veille) :

Mettre le chocolat dans le bol et hacher 7 secondes vitesse 8.

Ajouter 60 g de crème liquide et les graines de la gousse de vanille. Chauffer 3 minutes à 100°C vitesse 2.

Ajouter le reste de la crème liquide et mélanger 20 secondes vitesse 5. Débarrasser dans un saladier, filmer au contact et placer une nuit au réfrigérateur.

Réalisation du sablé breton :

Mettre la farine, le sucre, la levure, la fleur de sel et le beurre dans le bol. Pulvériser 2 secondes vitesse 10.

Ajouter les jaunes d’oeufs et activer le mode pétrin pendant 1 minute. Former une boule et l’étaler grossièrement entre 2 feuilles de papier cuisson. Réserver au moins 1heure au frais. Nettoyer le bol.

Réalisation du confit mangue-passion :

Mettre le coulis préalablement décongelé dans le bol et chauffer 3 minutes à 37°C vitesse 1.

Ajouter la pectine préalablement mélangée au sucre et cuire 3 minutes à 100°C vitesse 3.

Mélanger 20 secondes vitesse 6. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir jusqu’à ce que le confit ait bien épaissi. Nettoyer le bol.

Montage :

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 à 8 mm. Utiliser un cercle beurré comme emporte-pièce. Retirer l’excédent de pâte autour du cercle, puis faire glisser le papier cuisson avec le cercle sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.

Etaler le confit de mangue-passion sur le sablé breton.

Insérer le fouet dans votre bol. Y mettre la ganache et fouetter 30 secondes pendant 3 minutes vitesse 3 en surveillant de près : elle est prête lorsqu’elle tient sur le fouet. Retirer le fouet et transvaser la ganache dans une poche munie d’une douille unie.

Pocher la ganache sur la tarte et garnir de petits dés de mangue. A l’aide d’une cuillère parisienne, creuser quelques boules de ganache et les garnir de coulis de mangue-passion préalablement décongelé.

Pour plus de décoration, vous pouvez pocher votre ganache à l’aide de deux douilles différentes.